”Det är ett dike mellan oss och miljöaktivisterna i stan”

Det kan låta som en klyscha, det där med att brinna för något, men i Martina Schagerlunds fall är det en rättvisande beskrivning. Hon brinner för att utveckla sitt företag förstås, men också för en rättvisare syn på lantbruket i miljödebatten och för att skapa rimliga möjligheter att driva lantbruk.

Och så brinner hon för att ta vara på hela djuret. Det handlar om vördnad för djuret och en förståelse för varifrån köttet kommer, menar hon. Ett slaktat djur ger dubbelt så mycket kokkött (alltså ytterlår, nötrulle, bog och högrev) som oxfilé, entrecôte och ryggbiff och allt behöver tas tillvara, tycker Martina.

– Man kan inte bara plocka det finaste och slänga resten, det behöver folk lära sig. Idag har många inte koll på hur slaktprocessen ser ut, man ser inte djuren och vet inte var köttet kommer ifrån.

Kostnaden för slakt och personal med mera behöver också slås ut på hela djuret, annars skulle oxfilén bli väldigt dyr, påpekar hon. Martina tycker att man skulle behöva skapa större förståelse för kött.

– Numera säljs ju grönsaker som inte ser perfekta ut och som kanske är krokiga eller olika stora. Det är bra, det ger en förståelse för hur det är på riktigt.

– Kött har varit för billigt sedan EU-inträdet. Man behöver inte äta kött varje dag, och det är ett så näringsrikt livsmedel att man inte behöver så mycket när man väl äter det.

I februari i år fick Martina Schagerlund ta emot Gastronomiska Akademiens diplom av kungen för sitt Rekarnekött, som är kött från en sammanslutning av gårdar runt Eskilstuna och Strängnäs med köttdjur uppfödda på egenproducerat foder. Martina är numera ensam ägare och köper djur från de andra gårdarna. Hon har tidigare även blivit utsedd till årets nötköttsproducent i Sörmland.